Tamarilo amarelo, formas alongadas e arredondadas
Tamarilo vermelho, forma arredondada
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Como Fruta “In natura”
Pode ser ingerido sem nenhum preparo, cortando-se ao meio no sentido longitudinal, com colher retirar a polpa e as sementes que são comestíveis. Pode ser adicionado açúcar ou sal e qualquer tempero.
A casca é amarga, portanto deve ser evitada.
Suco e outras bebidas
Para o suco recomenda-se o preparo sem a casca. Pode ser batido no liquidificador e peneirado para remoção das sementes
.Caipirinhas e similares
Preparo:
amassar o tomate
sem casca em um pilão, passar esse conteúdo para uma coqueteleira e adicionar gelo, adoçante ou açúcar e a bebida de sua preferência saquê, vodka ou pinga. Chacoalhar e está pronto.
A remoção das cascas pode ser feita à quente, colocando-se as frutas em água fervendo por 2 minutos para que a pele se solte, ou a frio, simplesmente descascando as frutas.
A polpa está pronta para ser amassada ou batida no liquidificador.
COMPLEMENTO PARA MOLHO DE SALADA SALGADO E DE FRUTAS
As sementes e a polpa aderida a elas são interessantes como complementos nas saladas de frutas e de verduras e/ou legumes.
Pode ser usado também para:
Chutney
Utilize esta polpa para fazer o chutney de sua preferência
Compotas
Para complementar pratos de carnes vermelhas, aves ou peixes.
A polpa do tamarilo pode ser misturada com caldo de legumes, peixes, carneiro, carne ou aves para preparo de caldos.
Molho para peixe ou macarrão
Numa frigideira a parte coloque o azeite, cebola e alho poró, refogue e adicione bastante salsinha, cebolinha e manjericão frescos, adicione a polpa de tomate com a semente previamente amassados com garfo, aqueça sem deixar ferver e está pronto, distribua no prato.
100grs de Tamarillo (tomate de árvore) fornece:
Calorias 30
Vitamina A 1.000 I
Fósforo 22g
Proteínas 1,4g
Vitamina C 25mg
Ferro 0,4mg
Carboidratos 7gCálcio 6g
Riboflavina 0,03mg
Niacina 1,1mg Fibra 1,1mg
Água 89,7
Esta fruta também é procurada por suas características no
controle do colesterol e triglicérides.
Do carpaccio para a salada
O Estado de S.Paulo
A chef Bel Coelho, do Buddha Bar (Av. Chedid Jafet, 131, Vila Olímpia, 3044-6181), usou o molho para carpaccio da Bazzar para temperar a salada: "Como a consistência é boa, mas ele é um pouco ácido, preferi usar algumas gotas e equilibrar com azeite de manjericão.".
Salada caprese com tamarilo
1 porção
10 minutos
Ingredientes:
60g de mussarela de búfala fatiada fina;
40g de polpa de tamarilo em cubos médios;
5g de pignole ligeiramente tostado;
10 ml de molho para carpaccio;
folhas de manjericão e outros brotos a gosto;
sal de Guérande;
pimenta-do-reino e azeite de manjericão.
Para
500 ml de azeite de manjericão:
500 ml de óleo;
500 ml de azeite extra-virgem;
folhas de 1 maço de manjericão fresco.
Esquente o óleo e frite o manjericão por 1 min.
Ponha o manjericão em um papel-toalha e dispense o óleo.
Bata o azeite e o manjericão frito no liquidificador;
coe em chinois através de um filtro de café ou de um pano de prato limpo.
Preparo:
Disponha as fatias de queijo no prato e pingue uma gota do molho de carpaccio por cima de cada fatia.
Cubra com os cubos de tamarillo e em seguida com as folhas de manjericão e os brotos.
Tempere a salada com o sal de Guérande, pimenta e azeite de manjericão a gosto.
Tartare de dourado com tamarillo e espuma de guacamole Redação EM Cultura - Estado de Minas
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Preparar pratos sofisticados, como os que têm espumas, pode ser mais fácil do que se imagina.
No desta receita, sugerida pelos Azeites Gallo, basta ter um sifão carregado a gás.
O prato nem requer forno; apenas duas horas de geladeira. Rende duas porções individuais.
Ingredientes
- 200g de dourado, cortado em pequenos cubinhos
- 100ml de azeite extravirgem (tipo reserva, de preferência)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 150g de tamarillo (tomate-japonês), picado .
Espuma de guacamole:
- Polpa de um abacate maduro
- 50ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- 20g de cebola
- Coentro fresco a gosto
- Suco de 1/2 limão
Finalização:
- 20g de cebola roxa, fatiada
Modo de preparo
Comece pela espuma:
bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter um creme homogêneo e sem pedaços.
Coloque o creme num sifão (carregado a gás) e deixe na geladeira durante duas horas.
Feito isso, misture o salmão, o azeite, a pimenta-do-reino e o sal.
Com o auxílio de um aro, forme uma camada de tamarillo (1cm) e uma de dourado (2cm).
Ao lado, coloque um pouco da espuma de guacamole e decore-a com a cebola fatiada e coentro fresco.
Decore o prato com mais azeite e sirva imediatamente.
INGREDIENTES
5 tamarilos descascados
• 1 litro água
• Açúcar
• Adoçante
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador e coar
Drink de Tamarilo
Gin
Vinho do Porto
Polpa do Tamarilo
Processar e coar e acrescentar leite condensado
INGREDIENTES
2 Tamarilos
• 2 Colheres de chá de açucar
• Gelo Picado
• 1 dose de Vodka
MODO DE PREPARO
Pique os frutos inteiros em cubos sem casca e preencha com ele 1/3 de um copo tipo Escandinavo.
Coloque o açucar e gelo picado até a metade do copo.
Mexa delicadamente com uma colher bailarina sem macerar os frutos.
A base do copo vai ganhar um vermelho vivo, intenso e carregado, quase púrpura.
Acrescente uma dose de vodka.
O efeito visual é surpreendente.
Você pode servir de duas maneiras:
sem misturar (as duas cores vão ficar separadas)
ou misturar
PROSSESAMENTO DO TAMARILO PARA MOLHO
MODO DE PREPARO
Retire a casca do tamarilo, coloque os pedaços da polpa para cozinhar com o caldo de carne ou ave ou peixe.
Após cozimento processar e coar
Colocar 1 colher de sobremesa de manteiga gelada a cada 100 ml de molho
PERDIZ RECHEADA COM CASTANHA PORTUGUESA AO MOLHO DE TAMARILIO E FETUCCINI DE
PURPUNHA E MANDIOQUINHA
INGREDIENTES
(4 pessoas)
• 2 perdizes
• 300g castanha portuguesa cozidas e sem cascas
• 300g manteiga
• 50g foie gras
• 2 Tamarilos
Molho de Tamarilo
• 30 ml óleo de milho
• 100g ossos de perdiz
• 50g echalote
• 30g cenoura
• 15g salsão
• 2 folhas de louro
• 400 ml água
• 40 ml vinho do porto
• 4 tamarilo
Fetuccini de Mandioquinha e Pupunha
• 100g de mandioquinha
• 100g de palmito pupunha
• 50g de trufa
MODO DE PREPARO
Desossar as perdizes e recuperar os ossos para fazer o molho.
Reservar
Amassar as castanhas e misturar com o foie gras .
Colocar uma colher de sopa dentro de ½ perdiz, fechar e envolver com papel filme.
Cozinhar por 15 minutos no vapor, retirar o filme e cozinhar em fogo baixo dentro do caldo por mais 10 minutos.
Molho de Tamarilo
Colocar uma caçarola média para aquecer e em seguida colocar o óleo e os ossos.
Esperar caramelizar.
Acrescentar os legumes,o vinho do porto,a água e deixar reduzir 65%.
Após a redução, coar e finalizar com tamarilo já processado e manteiga.
Fetuccini de Mandioquinha e Pupunha
Colocar uma caçarola média para aquecer e em seguida colocar o óleo e os ossos.
Esperar caramelizar.
Acrescentar os legumes,o vinho do porto,a água e deixar reduzir 65%.
Após a redução, coar e finalizar com tamarilo já processado e manteiga.
SORVETE DE TAMARILIO
INGREDIENTES
• 0,1 ml de Água
• 250 gr de Açúcar
• 38 gr de Leite em pó
• 250 gr de Glucose
• 20 gr de Glintex
• 24 gr de Liga neutra
• 125 ml de Creme de leite
• 2 kg de Polpa de tamarilio
RENDIMENTO
3,7 KG
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela media água e glucose e leve ao fogo para diluir a glucose.
Retire do fogo e resfrie.
Acrescente todos os ingredientes exceto a polpa de tamarilio,
passar pelo processador e adicionar a polpa, processar novamente,
após coloque na maquina de fazer sorvete para turbinar por 14 minutos.
VINAGRETE DE TAMARILIO
INGREDIENTES< • 0,300 Kg de Tamarilio sem casca cortado em cubos 1x1 cm • 0,100 ml de Azeite de oliva extra virgem • Sal e pimenta • 1 colher de sopa de açúcar RENDIMENTO
0,350 litros
MODO DE PREPARO
Colocar em um liquidificador o tamarilio, metade do azeite, o açúcar.
Bata tudo no liquidificador e vá acrescentando o restante do azeite aos poucos.
Tempere com sal e pimenta.
TORTA DE TAMARILIO
INGREDIENTES
• 1 xícara de suco de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de casca de limão ralada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas de ovos
MODO DE PREPARO
Numa panela esquente:
1 xícara de suco de maçã
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de suco de limão
Misture a colheres de sopa de maisena com água até ficar macio então mexe no suco até engrossar.
Tire do fogo então ponha 1 colher de sopa de manteiga e mexe
Separe 2 gemas de ovos e bata as gemas no caldo
Acrescente duas xícaras de polpa de tomate duas xícaras de polpa tamarilo
Deixe esquentar um pouco e ponha sobre a massa
Bata as claras com 4 colheres de sopa de açúcar até ficar firme.
Ponha sobre a torta e asse em forno por 20 minutos.
PURE DE TAMARILIO
INGREDIENTES
• 12 tamarillos
¼ de xícara de água
¼ de açúcar
MODO DE PREPARO
Escalde 12 tamarilos sem pele e picados em ¼ de xícara de água e ¼ de açúcar.
Cozinhe até ficar macio (cerca de 15 minutos).
Faça um purê com a fruta usando água suficiente para cozinhar e fazer um purê compacto
CREME DE ARROZ COM TAMARILIO
INGREDIENTES
• 1 xicara de arroz cru
• 2 xicaras de leite
• ½ xícara de açúcar
• 3 ovos batidos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ xícara de creme de leite batido
• ½ xícara de tamarilos cortados em cubos peq
Fonte de informações: http://www.tamarilo.com.br/
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